Produit à base de blé dur, fabriqué à partir du blé du nord tunisien et des légumes, transformé par les femmes artisanes du Kef. La mhamssa est riche en glucide, en fibre et en protéine. Elle est une pâte à base de semoule et de farine de blé qui est humidifiée et mélangé ensemble par les mains jusqu’à ce qu’elle forme de petites boules et séchée au soleil. Conseil de préparation : convient pour la préparation des soupes ou bien à la vapeur.